您好,今日西西来为大家解答以上的问题。常用的表面活性剂有哪些，表面活性剂有哪些相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、表面活性剂是分子里含有固定的亲水亲油基团，能集中在溶液表面、两种不相混溶液体的界面或者集中在液体和固体的界面，降低其表面张力或界面张力的一大类化合物。
3、 表面活性剂和淀粉可形成络全体,能改善食品结构,提高食品质量,延长保鲜期等。
4、最近,使用低碳脂肪酸进行单酰基甘油化的方法,申请了许多以己酸辛酸癸酸的单酰基甘油为中心的食品保藏专利。
6、原生淀粉分子间因有大量氢键而形成小晶粒,使淀粉酶难以进入而不易消化。
7、在适当温度和水存在下,淀粉晶粒吸水膨胀,破坏氢键后形成易消化的膨胀粒子,即α-化粒子,但其不易保存,添加基糖酯甘油脂肪酸酯可保护淀粉的α-化粒子,从而延长食品的保鲜期。
8、例如2.5%的蔗糖酯可使脂油面包的保鲜期延长5～6d;在蒸制米饭时,添加2%的蔗糖酯,可使米饭成饭体积增大20%,保鲜期由4h延长至48h。
9、在焙烤食品中,乳清蛋白的功能包括了持水性黏附性塑性起泡性乳化性扩展性,当然还有营养和风味,最近Flowers工业有限公司的CharlieMoon研究认为乳清蛋白它的pH值低,可以作为未加防腐剂的面包类产品的防腐剂,它能满足所有的自然要求。
10、 2 表面活性剂在食品工业中的应用前景 表面活性剂在食品工业中的应用非常广泛,在一些食品制作中添加表面活性剂,可以大大地改善加工条件,提高产品质量,延长食品保鲜期等。
11、例如,冰淇淋的制作,没有表面活性剂,就无法控制产品的品质结构,无法提高膨胀率;又如微胶囊化技术,若没有表面活性剂的很好乳化性成膜性,包埋就难以进行。
14、目前,世界食用乳化剂的年总需求量约为25万吨,其中需求量最大的是单甘酯,其次是蔗糖酯。
16、水溶性蛋白乳清制品的生产,美国有200多家厂家,它广泛地被应用在肉类加工和焙烤制品上。
18、随着人们生活水平的不断提高,人们对食品的营养质量和品种多样化的需求不断提高,表面活性剂在食品工业中的应用将会得到更大的发展。
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